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國際食用菌研究對我國保健食品研發(fā)的啟示
發(fā)布時間：2021-09-19
來源：中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會 瀏覽次數(shù)：
食用菌品種繁多，其營養(yǎng)成分的高低及活性成分的差異賦予了其功能的多樣性，也使其作用機(jī)理的研究愈加豐富，各國學(xué)者也對食用菌的功能成分的活性進(jìn)行了深入研究。Park等發(fā)現(xiàn)靈芝多糖對膽道梗阻所致肝硬化大鼠具有抗纖維化作用。Min等研究表明靈芝孢子中的三萜成分對HIV-1蛋白酶具有抑制活性；Buko等從白鬼筆蘑菇菌絲體中分離出的多糖，經(jīng)體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)及動物功能實(shí)驗(yàn)評價結(jié)果顯示，均具有免疫調(diào)節(jié)的作用，他們還將質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的白鬼筆多糖添加于軟膏，涂抹于大鼠皮膚創(chuàng)面，發(fā)現(xiàn)其與原始軟膏相比具有顯著的促進(jìn)創(chuàng)面愈合、肉芽組織上皮形成、收縮和生長的功效，說明將白鬼筆菌絲體多糖開發(fā)為功能性食品及新型治療和預(yù)防藥物具有一定的可能性?！ ?/span>
借鑒國外研究并結(jié)合我國國情，應(yīng)當(dāng)擴(kuò)大食用菌種類的研究，深入分析、了解其作用的機(jī)理，才有可能在現(xiàn)有的產(chǎn)品中作出創(chuàng)新與完善。同時，由于價格低、功效強(qiáng)，國外對雙胞蘑菇的相關(guān)基礎(chǔ)和應(yīng)用研究較多，因此，原料的價格因素也應(yīng)納入研發(fā)考慮之中，利用“平價”原料替代價格較為“高端”原料所具有的功能，不僅有利于食用菌品種的推廣，更有利于消費(fèi)者獲得物美價廉的好產(chǎn)品，從而更加利于我國食用菌保健食品的積極發(fā)展?！ ?/span>
食用菌作為我國比較廣泛的食物原料，具有種類豐富、產(chǎn)量大、口感良好、風(fēng)味獨(dú)特、功效成分多、營養(yǎng)價值高等特點(diǎn)，它不僅改善了我國糧食短缺的狀況，同時也為帶動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。但是，目前食用菌類保健食品的原料使用多集中于藥食兩用類、蟲草類，功能聲稱多集中于增強(qiáng)免疫力，長此以往不利于我國食用菌保健食品的豐富性及創(chuàng)新性。而且一些長期食用的作為普通食品食用的食用菌，如靈芝、茯苓、香菇等，應(yīng)加大加快作為備案類保健食品原料推進(jìn)力度，推進(jìn)多種食品形態(tài)保健食品的備案管理原則，豐富保健食品品類，加快這類原料生產(chǎn)的保健食品的上市速度?！ ?/span>
此外，食用菌類原料的附加值還沒有被完全發(fā)掘，功效成分研究還不夠完善，產(chǎn)業(yè)化程度還比較低，而且，產(chǎn)業(yè)缺乏相應(yīng)的科技支撐，沒有統(tǒng)一的管理體系。因此，未來進(jìn)一步開發(fā)利用食用菌類原料仍需大量工作，通過各個層次、各個方面的綜合研究，并引入新技術(shù)、新方法支持我國食用菌產(chǎn)業(yè)化更加科學(xué)和高效，并在結(jié)合國家法規(guī)政策考慮的同時，也要多借鑒國內(nèi)外最新的動態(tài)研究，制定出符合我國國情的多原料、多功能、多劑型、多創(chuàng)新的食用菌保健食品，使食用菌類原料在保健食品等領(lǐng)域發(fā)揮出更大的作用，促進(jìn)食用菌類原料保健食品的開發(fā)及產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，提升我國食用菌類原料保健食品的國際競爭力。
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