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食用菌在保健食品中的保健功能
發(fā)布時(shí)間：2021-09-18
來源：中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì) 瀏覽次數(shù)：
1、增強(qiáng)免疫力功能
王思蘆等研究表明，食用菌多糖對(duì)免疫調(diào)節(jié)具有重要且多樣的作用，其發(fā)揮免疫的機(jī)理包括：通過改變T細(xì)胞的數(shù)量及其所占比例來調(diào)節(jié)機(jī)體的細(xì)胞免疫反應(yīng)；作為免疫增強(qiáng)劑提高機(jī)體抗體水平，促進(jìn)體液免疫功能；調(diào)節(jié)單核吞噬細(xì)胞功能作用等。Fang Leilei等研究還表明，食用菌多糖能促進(jìn)RAW264.7細(xì)胞中白細(xì)胞介素等的mRNA表達(dá)，發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)作用。還有學(xué)者認(rèn)為，食用菌的免疫調(diào)節(jié)作用還與其富含的鍺、硒有關(guān)；隨著年齡的增長，機(jī)體正常免疫功能會(huì)隨之下降，而鍺可積極調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能，硒則通過保護(hù)胸腺，維持免疫淋巴細(xì)胞活性，有效促抗體生成，發(fā)揮促免疫功能。
增強(qiáng)免疫力功能的一類產(chǎn)品在目前食用菌類保健食品中所占數(shù)量最多，且以靈芝、破靈芝孢子粉（油）原料使用較多。李立等對(duì)破壁靈芝孢子粉增強(qiáng)小鼠免疫作用進(jìn)行了研究，結(jié)果顯示，0.33、0.67、2.00 g/kg劑量組均能提高小鼠脾淋巴細(xì)胞增殖；高劑量組還可促進(jìn)抗體、血清凝血素生成，提高自然殺傷（natural killer，NK）細(xì)胞和腹腔巨噬細(xì)胞活性。肖穎等利用高效液相色譜圖，建立了16 批不同產(chǎn)地的茯苓多糖指紋圖譜與免疫活性相關(guān)的分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茯苓多糖主要由甘露糖、半乳糖、葡萄糖等8 種單糖組成，以不同濃度的茯苓多糖刺激小鼠巨噬細(xì)胞后，發(fā)現(xiàn)一氧化氮釋放量與濃度呈正相關(guān)，表明茯苓多糖對(duì)免疫調(diào)節(jié)具有一定的貢獻(xiàn)。此外，有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)靈芝中的β-葡聚糖和多糖均能激活巨噬細(xì)胞，加速分泌促炎細(xì)胞因子，提高免疫刺激作用?！ ?/span>
蝙蝠蛾擬青霉和蛹蟲草等蟲草類食用菌也常用于免疫產(chǎn)品的開發(fā)。傅惠英等通過實(shí)驗(yàn)觀察蝙蝠蛾擬青霉對(duì)小鼠免疫功能的影響，發(fā)現(xiàn)3.0 g/kg劑量的蝙蝠蛾擬青霉能提高小鼠的吞噬指數(shù)和半數(shù)溶血值、T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞增殖能力、NK細(xì)胞活性，表明蝙蝠蛾擬青霉具有免疫調(diào)節(jié)作用。有學(xué)者研究了83.3、166.7、333.3 mg/kg 3 種劑量蛹蟲草對(duì)小鼠細(xì)胞免疫相關(guān)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及評(píng)價(jià)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，中、高劑量可以增強(qiáng)刀豆球蛋白誘導(dǎo)脾淋巴細(xì)胞增殖、腹腔巨噬細(xì)胞活性、遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)，且各組劑量組均能增強(qiáng)碳廓清能力。李志濤等研究發(fā)現(xiàn)蛹蟲草多糖能促進(jìn)小鼠脾細(xì)胞增殖，表明其具有免疫調(diào)節(jié)活性?！ ?/span>
另外，食用菌可通過影響免疫細(xì)胞信號(hào)Ca2＋、NO、環(huán)磷酸腺苷和環(huán)磷鳥嘌呤核苷的轉(zhuǎn)導(dǎo)與活化等實(shí)現(xiàn)增強(qiáng)免疫力的作用。研究表明，金針菇多糖、靈芝多糖、豬苓多糖能通過促進(jìn)巨噬細(xì)胞分化釋放NO等作用發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)功能；姬菇酸性多糖能提高免疫低下小鼠的肝臟、腎臟免疫功能；灰樹花甲醇提取物、猴頭菌多糖可提高小鼠巨噬細(xì)胞免疫活性，抑制腫瘤生長。熊川等提取并測(cè)定了長裙竹蓀多肽可通過清除自由基作用提高巨噬細(xì)胞吞噬能力、促進(jìn)信息遞質(zhì)NO迅速分泌及TLR的表達(dá)，發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)作用?！ ?/span>
2、輔助降血糖功能
高血糖屬于代謝紊亂性疾病，牛君等認(rèn)為食用菌降血糖的主要機(jī)制有調(diào)節(jié)糖脂代謝平衡；改善胰島素抵抗作用、修復(fù)胰島β細(xì)胞損傷；改善機(jī)體氧化應(yīng)激，清除自由基所致胰島β細(xì)胞損傷等途徑。Xiao Chun等研究了靈芝多糖降血糖的作用機(jī)制，結(jié)果表明，食用菌多糖可通過降低糖異生、糖酵解途徑有關(guān)的關(guān)鍵酶表達(dá)水平，降低Ⅱ型糖尿病小鼠的空腹血糖水平，以達(dá)到降血糖功效。Liu Yuntao等發(fā)現(xiàn)大多數(shù)食用菌蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)含量較高，而有毒金屬、脂肪和能量較低，適合減肥、素食主義者及肥胖相關(guān)的高血糖、高血壓人群食用，其次食用菌可抑制體外模型α-葡萄糖苷酶活性，并提高機(jī)體抗氧化活性，從多個(gè)途徑實(shí)現(xiàn)降血糖功能。
Zhang Chen等研究表明猴頭菌多糖能降低糖尿病模型鼠血清中的谷草轉(zhuǎn)氨酶、血尿素氮、丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶水平，發(fā)揮降血糖功能。Wang J C等證明100 mg/kg的猴頭菇甲醇提取物對(duì)糖尿病大鼠不僅具有降血糖作用，還可降低血清甘油三酯的升高速率和總膽固醇水平。袁利佳等發(fā)現(xiàn)蝙蝠蛾擬青霉菌粉能減弱糖尿病大鼠的胰島、腎臟損傷。杜林娜等通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明蝙蝠蛾擬青霉Cs-4提取物可顯著提高糖尿病小鼠血清胰島素、有效降低其空腹血糖值、甘油三酯以及血清膽固醇水平，具有良好的降血糖、調(diào)血脂的作用，并推測(cè)其降血糖機(jī)理與Epac2/Rapl通路加速分泌胰島素發(fā)揮功能有關(guān)。同時(shí)，蝙蝠蛾被毛孢菌絲體可利用激活肝臟自噬途徑，清除堆積在肝臟細(xì)胞內(nèi)的脂滴、p62蛋白，抵抗肝臟炎癥、纖維化狀況，改善葡萄糖耐量、胰島素抵抗等，抑制高脂飲食而誘發(fā)的代謝綜合征。另外，段懿涵等結(jié)合動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究得出雞腿菇多糖能降低糖尿病大鼠血糖、血肌酐、丙二醛、BUN、總膽固醇和甘油三酯的含量，提高血清中胰島素含量和SOD活性，對(duì)糖尿病大鼠具有降血糖和抗氧化的作用?！ ?/span>
3、抗氧化功能
肖星凝等研究總結(jié)得出，食用菌抗氧化的主要機(jī)理包括清除自由基途徑、調(diào)節(jié)抗氧化相關(guān)酶活性、螯合過渡金屬離子、抑制MDA、脂質(zhì)過氧化物等。Maja等認(rèn)為，機(jī)體氧化損傷與通過從線粒體電子傳遞體系中釋放電子而產(chǎn)生氧氣有關(guān)，而食用菌由于其生物活性化合物（如多酚、多糖、維生素、類胡蘿卜素）可發(fā)揮重要的抗氧化性能，這些活性成分是麥角硫因的主要來源。而麥角硫因在保護(hù)線粒體成分免受氧化損傷方面具有特殊的作用。Xiao Jianhui等研究表明，食用菌可通過增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，促進(jìn)內(nèi)源性抗氧化酶的產(chǎn)生，抑制脂質(zhì)過氧化作用，發(fā)揮抗氧化作用?！ ?/span>
林凡等在浸提溫度、浸提時(shí)間、浸提次數(shù)、料液比依次為80℃、3.1 h、2 次、1：41（g：mL）的條件下提取蛹蟲草多糖，并證明該多糖在質(zhì)量濃度為6 mg/mL時(shí)，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力最強(qiáng)；在質(zhì)量濃度為8 mg/mL時(shí)，羥自由基清除力高達(dá)53.8%，鐵離子的還原能力高達(dá)1.133，總抗氧化能力達(dá)0.807。陳子涵等研究發(fā)現(xiàn)金針菇、香菇、海鮮菇、茶樹菇、平菇和杏鮑菇均具有一定的抗氧化和抑制腫瘤增殖的能力，其中香菇、茶樹菇、金針菇抗氧化能力較強(qiáng)。Shang Hongmei等的研究表明姬菇酸性多糖可提高機(jī)體SOD及谷胱甘肽活性。另外，香菇多糖、牛肝菌多糖、羊肚菌多糖、云南野生大紅菇所含的水溶性花色苷類色素等對(duì)自由基的清除具有良好功效。
4、調(diào)節(jié)腸道菌群功能
腸道菌群與機(jī)體免疫功能密不可分，因而其健康作用日益凸顯。程孟雅等證明食用菌調(diào)節(jié)腸道菌群是多糖起主要作用，主要機(jī)制可通過調(diào)節(jié)腸道菌群的組成和結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)免疫功能，抵抗疾病侵害，保護(hù)腸道健康。楊開等研究了破壁與未破壁靈芝孢子粉制取的低聚糖對(duì)腸道菌群的影響，發(fā)現(xiàn)兩者均能增加雙歧桿菌和乳酸桿菌屬等有益菌數(shù)量，同時(shí)促進(jìn)短鏈脂肪酸的產(chǎn)出，刺激腸道蠕動(dòng)，具有良好的調(diào)節(jié)腸道菌群功能。猴頭菌多糖可提高機(jī)體結(jié)腸和盲腸短鏈脂肪酸含量，從而維持維持腸道健康。香菇多糖可提高運(yùn)動(dòng)員短鏈脂肪酸總含量、胃泌素、胃動(dòng)素以及雙歧桿菌等含量，起到調(diào)節(jié)胃腸道功能健康作用。另外，宋克玉等研究發(fā)現(xiàn)，茯苓能增加雙歧桿菌的數(shù)量，對(duì)調(diào)節(jié)腸道菌群健康具有較好的功效，可作為益生元有效增加益生菌數(shù)量。
5、緩解體力疲勞功能
王換換等探究了靈芝孢子粉疲勞生化機(jī)制為升高小鼠肝臟和肌肉中糖原水平，提高小鼠能量儲(chǔ)備；同時(shí)，降低血糖水平，減緩尿素氮堆積速率，加強(qiáng)機(jī)體對(duì)負(fù)荷的適應(yīng)性，發(fā)揮抗疲勞功效。研究表明，蝙蝠蛾擬青霉菌絲體可通過清除代謝產(chǎn)物堆積，維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境和代謝的平衡，發(fā)揮抗疲勞及耐缺氧的功效。玉木耳單一原料的運(yùn)動(dòng)飲料、裂褶菌和紅菇水提物，三者均能延長小鼠負(fù)重游泳時(shí)間，降低運(yùn)動(dòng)后血清BUN、血乳酸增量，升高肝、肌糖原含量，有效緩解體力疲勞。另外，馮俊進(jìn)行了金針菇多糖抗運(yùn)動(dòng)疲勞的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體試食，結(jié)果表明其能有效延緩血液中BUN及血乳酸堆積，調(diào)節(jié)機(jī)體代謝與供能平衡，緩解運(yùn)動(dòng)疲勞?！ ?/span>
6、保肝護(hù)肝功能
王淑敏等研究表明松杉靈芝發(fā)酵菌絲能提高免疫因子及SOD活性，其富含的麥角甾醇可轉(zhuǎn)化為VD2，進(jìn)而降低肝纖維病理模型小鼠的基質(zhì)金屬蛋白酶、轉(zhuǎn)化生長因子、MMP-9表達(dá)，從多個(gè)途徑發(fā)揮護(hù)肝作用。另外，黑木耳及其黑色素、云芝浸膏及其提取物、蛹蟲草多糖均可降低肝損傷模型小鼠血清中ALT、AST水平，并通過上調(diào)抗氧化活性，強(qiáng)化自由基清除作用等多個(gè)途徑發(fā)揮護(hù)肝作用?！ ?/span>
7、改善睡眠功能
俞盈等通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，靈芝三萜酸能縮短睡眠潛伏期，有效增加實(shí)驗(yàn)小鼠戊巴比妥鈉的睡眠時(shí)間，提示靈芝三萜酸具有助睡眠的功能。另外，茯苓多糖具有一定的抗驚厥功效，能夠與戊巴比妥鈉協(xié)同延長模型小鼠的睡眠時(shí)間，起到催眠、鎮(zhèn)靜的作用?！ ?/span>
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